Gli acciai inossidabili per coltelleria hanno la tendenza a macchiarsi dopo l'uso in acqua salata. Tutti i coltelli in acciaio inossidabile hanno bisogno di un risciacquo in acqua dolce dopo l'uso. Asciugare dopo l'utilizzo e applicare uno strato sottile di grasso al silicone o di paraffina per prevenire la formazione superficiale di ossidi. Qualsiasi focolaio di ossidazione può essere facilmente rimosso con una comune gomma da cancellare per inchiostro.
Sono fortemente sconsigliati trattamenti abrasivi, i quali danneggerebbero lo speciale trattamento superficiale.

Affilatura
Al momento dell’acquisto il coltello viene fornito affilato e deve essere mantenuto tale per poter funzionare correttamente ed in sicurezza. L’affilatura va eseguita a freddo, ponendo la lama con un angolo di 25° rispetto alla pietra.
La parte seghettata può essere ravvivata solamente tramite un apposito attrezzo.